Sulfiter har använts i vintillverkningen sedan flera tusen år tillbaka. Sulfit reducerar oxidation av musten och gör att även bakterier i kärl, druvmust och i det färdiga vinet kan elimineras. Detta gör att vinets hållbarhet och livslängd ökar.
Sulfiter är ett samlingsbegrepp för svavelföreningar med E-nummer 220, 224 och 228. WHO – World Health Organisation har som rekommendation att den dagliga dosen av sulfiter inte bör överskrida 0.7 mg per kg kroppsvikt.
För en normalviktig person innebär det ca 50 mg/dygn. I industriella rödviner brukar sulfithalten vara 80 – 150 mg/liter och för vitt vin 150 – 250 mg/liter. I boxviner ofta ännu högre. Detta medför att redan efter 2-3 glas kan den rekommenderade max-dosen vara överskriden för boxviner. För stora intag av sulfiter kan ge upphov till allergiska besvär, astmatiska problem, och huvudvärk.