Recioto

Recioto var det första vin som tillverkades i Valpolicella och det händer än i dag på sina håll att det serveras som ”husets vin”. Förr förekom även en pärlande version men numera är recioto alltid ett stilla vin. Namnet är härlett från ”recchie”, öron. Det anspelar på druvklasens ”öron”, där de sötaste druvorna sitter. Recioto-druvorna får torka ännu längre än de man gör amarone på och sötman blir därmed ännu påtagligare. Till skillnad från många andra dessertviner har dock recioto oftast också en hög syrahalt som balanserar sötman väl. Det är ett vin som passar utmärkt bland annat till mandelbiskvier.