Fakta Om Amarone

Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella DOC är ett av Italiens förnämsta röda viner. Det kommer från Veneto i distriktet Valpolicella, precis norr om staden Verona. Amarone har odlats länge men har blivit känt och mycket populärt först på senare år. Vinet görs helt eller delvis på torkade druvor som ibland också får angripas av ädelröta.

Genom att torka druvorna innan de pressas så fås en druvsaft som är oerhört koncentrerad. Detta ger ett mycket fylligt och alkoholstarkt vin. Om jäsningsprocessen avbryts, naturligt eller av tillverkaren, kallas vinet Recioto. Om vinet jäser ut helt så kallas det Amarone. En Amarone får inte understiga 14% i alkoholhalt och måste lagras minst tre år innan den får säljas. Restsockerhalten får inte överstiga 15 gram/liter.

Namnet Amarone lär komma från italienskans Amaro(besk) och vinet har också en del beska som visserligen döljs av den karakteristiska sötman. Vissa Amaroneviner har en del restsötma, men en stor del av den upplevda sötman kommer från den höga alkoholhalten.

Vinerna passar ofta utmärkt att dricka när de släpps ut på marknaden. I regel bör Amarone drickas tidigast efter fem år, och bra producenters Amarone kan lagras i minst tio år. De är populära tillsammans med olika sorters ostar och också i kombination med mörk choklad. Smaker och dofter man ofta känner i Amarone är katrinplommon, russin, torkade körsbär och choklad.

Det faktum att druvorna torkas före jäsning vilket resulterar i att enbart 20-30% av ursprungsdruvan blir till vin, gör att vinet betingar ett högt pris. Det billigaste finns att köpa för cirka 150 kr, dessa är ofta otypiska Amarone. För att få typiska och riktigt bra Amarone hamnar priset i regel mellan 250 - 400 kr.

Distriktet Valpolicella Classico

Distriktet Valpolicella Classico består av de tre dalarna Negrar, Marano och Fumane. Dessa dalar ligger i ett kulligt och bördigt område strax norr om Verona. 



Valpolicella Classico

I Negrar är vinerna eleganta, strama och välstrukturerade.
Vinerna i Marano är intensiva, fylliga, aromatiska och eleganta. Fumane ger viner som är doftrika, runda, komplexa och medelfylliga.

Druvorna

En Amarone tillverkas vanligtvis av tre druvor: Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) och Molinara (5-25%).

Corvina bär upp vinet och ger det karaktär, smak, kropp och tanniner. 
Rondinella ger vinet blommighet samt sammanlänkar de andra druvorna.
Molinara ger frukt, arom och syra.

På senare år har man även börjat att experimentera med att tillsätta andra druvsorter samt att utelämna Molinara helt.

Tillverkningsprocess

Druvorna skördas i september/oktober. Därefter gör man det som får Amarone att bli så säreget, man låter druvorna ligga och lufttorka i 100-120 dagar. Denna unika process kallas appassimento  

 
Corvina druvan före och efter torkning

Efter torkningen startar vinifikationen i januari/februari.
Efter jäsning lagras vinet ca 24-36 månader på barrique eller på fat med storlekar upp till 60 hektoliter. Efter fatlagringen tappas vinet på flaska och vinet där vinet får vila i upp till ett år innan försäljning. En Amarone innehåller i genomsnitt 15% alkohol, men det finns några få som når upp till 16% alkohol.