Först: ta ut smöret ur kylen och skär 200 gram i cm-kuber. Detta för att de ska rumstempereras och mixas bättre i kräm & sås. Sätt ugnen på 150 grader. Skala skockorna och halvera dem, lägg i kastrull och täck med vatten. Låt koka kraftfullt tills de är mjuka. Inte mos, bara tills de glider av tandpetaren när du sticker i dem. Under tiden skockorna kokar, skala pumpan med kniv och halvera den. Den övre delen av pumpan är solid, spara de halvorna och kärna ur de undre och skär dem i mindre bitar. Koka även dessa i vatten tills de är ”stickmjuka”.
De övre halvorna ska skäras i cm-stora bitar, behöver inte vara tärningar, cm-stora är mer ett riktmärke på storleken. Gnid in pumpabitarna med lite olivolja. Var snål! De ska bara gnidas in, inte marineras. Placera pumpabitarna på plåt och baka i ugnen tills de blivit mjuka, ca 15 minuter

När skockorna blivit stickmjuka, häll av nästan allt vatten, tillsätt grädde och mixa slät. Med stavmixer eller allra helst en kannmixer. Tillsätt 100 gram smör i små doser, 1/3 åt gången. Smaka av med salt & peppar. När pumpan kommit till samma stickstadie, häll av allt vatten & mixa slät med 100 gram smör i små doser. Smaka av med salt & peppar. För att göra själva Cannelonin ska du sedan röra ihop Ricottan & pumpabitarna samt lite utav pumpakrämen. Hacka persilja grovt och blanda i. Lättaste sättet att fylla ”pastarören” är att ha Ricottasmeten i en spritspåse, skära pastaplattan i fyrkant och rulla den till ett rör ca 2,5 cm i diameter, ställa röret upp, hålla ihop röret med vänsterhanden och spritsa Ricottasmeten in i röret med den andra handen. Lägg sedan Cannelonisarna på lätt oljad plåt. Plasta och sätt i kylen tills det är dags att äta. Vid servering, sätt ugnen på 200 grader, bred jordärtskockssås över Cannelonisarna så de täcks, riv parmesan över och skjuts in i ugnen. Servera med varm pumpakräm, grovhackad persilja, flagad parmesan & nykvarnad svartpeppar.