Månadens recept en risotto från Valpolicella med ett grillat lamm som främjar umgänge kring grillen! Recept och inköpslista hittar du här.

Så här till maj börjar grillandet att dra igång på allvar. Premiären har redan varit där vi alla stod den första någorlunda varma aprildagen och grillade för att sedan springa in och äta! Förra månaden gjorde jag ett recpet med lamm - så och denna månad eftersom det är nu lamm är som bäst.

Till det grillade lammet ska vi göra en risotto med Amarone och göra smaken lite fylligare med torkade tomater & grillad paprika. Pumpakärnorna ska bidra med både sotig nötkaraktär och sötma samt fungera som konsistensbrytare. Lite knastrigt till den lena risotton. 

Viktigt med detta recept är att det finns gott om tid. Eller i alla fall att man börjar ett par dagar innan dagen för själva inmundigandet. Varför? Jo. Lammet ska marineras och för att en marinad ska göra det den ska med ett kött bör det ligga 18 till 24 timmar.

En annan tidskrävande syssla är att torka tomaterna vilket tar ca 12 timmar. Detta gör man med fördel när man sover. Kan låta konstigt! Tillred tomterna enligt receptet men gör det sent på kvällen och kör in dem i ugnen 12 timmar innan väckarklockan ringer. Då är de perfekta när du går upp och gör morgonkaffet!

Lammet bör du således lägga i marinad på eftermiddagen så att det får ligga i ca 20 timmar. Vänd och gnid köttet med jämna mellanrum. Marinaden innehåller ingen olja utan bara syra i form utav citron, för olja hämmar övriga kryddor och vätskor att marinera köttet. Grilloljor till exempel är utmärka att pensla/glaza köttet med när man grillar men jag avråder från att använda färdiga marinader eller marinadrecpet som är oljebaserade. Det viktigaste i marinaden är syran, vilket är det ända som kan ändra karaktär på köttet.

Styckningsdetaljen i detta recept är steken fast jag har valt att stycka upp den i mindre delar. Steken innehåller en hel del fetthinnor som mjukas upp om man tillagar den som just stek. Men att grilla steken i sin helhet vore knasigt. När du köper steken så be att få urbenad lammstek och om styckaren har möjlighet hjälper han dig att stycka upp den i de mindre detaljerna - rostbiffen, fransyskan, rullen & innanlåret. Om du inte lyckas få den hjälpen så är det faktiskt inte så svårt. Alla delarna är skilda åt med hinnor som - om man ”trycker isär” köttet med fingrarna - visar sig och därmed var du ska dela köttet. Det viktigaste är att du putsar bort fett & eventuella senor. Ett alternativ är att skiva steken i drygt 2 cm tjocka skivor, marinera dem och grilla.

Kommentar