April 2009 - Grillat Lamm med Amarone-risotto
 |
|
| |
Denna månad berättar vi om trender i Valpolicella och vi har ett par riktigt sköna tips från bland annat Roccolo Grassi. Som månadens Amarone har vi en ny grym årgång från Viviani i lager som dessutom till nytt pris. Tillsammans med kocken lagar vi grillat lamm med Amarone-risotto...
Trender och nya tendenser i Valpolicella. Den årliga produktion i Italien idag är 47 miljoner hektoliter. Detta gör Italien till världens största vinproducerande land strax före Frankrike. Det finns totalt 360 druvor som är auktoriserade av jordbruksministeriet och dessa odlas i totalt 20 regioner.
Vinproduktionen i Valpolicella, och produktionen av Amarone fortsätter att öka kraftigt.
1997: 1,5 miljoner flaskor Amarone produceras
2006: 8 miljoner flaskor Amarone
2008: 12 miljoner flaskor Amarone
Druvor som läggs på torkning för Amarone/Recioto:
2005: 15,9 miljoner kg druvor
2008: 29,8 miljoner kg druvor
När det gäller själva productionen så ses fler och fler producenter som reducerar restsocker halten i vinerna. Användningne av "mildare" träfatslagringar, och återgång till stora "botti" (3000 L) är en annan tendens som allt fler producenter följer. Idéen är att komma bort från internationaliseringen med väldigt kraftig påverkan från ek utan att låta den rena frukten stå i centrum. I Valpolicella är bland annat Roccolo Grassi är en av de producenter som driver denna utveckling. Genom att korta ner "appassimento"-perioden, tidigare från 1 januari, numera från 1 december så drivs idéen om en "renare" Amarone med frukten i centrum ytterligare ett steg. Marco Sartoris Amrone från Roccolo Grassi är ett väldigt bra exempel på just denna utveckling. Vi ser också att fler och fler producenter överger druivan Molinara, och istället återinförar Croatina och Oseleta.
Roccolo Grassi besökte Club Amarone. En historisk provning med mannen som är en av de mest lovande vinmakarna i världen, skriver Henrik Ungerth i sitt reportage från ett par veckor sedan då Marco Sartori besökte Club Amarone. Läs gärna Henriks hela reportage från kvällen då han bedömmer Roccolo Grassis viner. I Decanters aktuella nummer från maj i år lyfts Marco Sartori fram som en av "The Stars of the Next Generation" i Italien. Vi är därför lite extra stolta att kunna tipsa om två av Roccolo Grassis viner denna månad. Som vanligt med Roccolo Grassi så är det små partier, se nedan. Dock har vi en glad nyhet att berätta och det är att vi fått ytterligare flaskor av deras Amarone och Superiore som kommer upp till Sverige under kommande veckor. Senast tog Amaronen slut på 4 timmar...men nu kommer snart en chans till för er som inte hann med förra gången.
Månadens Amarone Viviani. Viviani har blivit en succé i Sverige och som ett litet tack för Club Amarones gensvar så har vi fått specialpris på Vivianis Amarone della Valpolicella vilken nu kan köpas till det nya priset 499:- (istället för 581:- som tidigare). 60 flaskor finns i lager.
Kocken lagar denna månad en risotto från Valpolicella med ett grillat lamm som främjar umgänge kring grillen och som funkar fint med månadens amarone från Viviani.
Hälsningar,
Fredrik Montelius och vännerna från Club Amarone
|
|
 |
|
|
Viviani
Amarone della Valpolicella
2005
Ännu en suverän årgång av Vivianis Amarone della Valpolicella. Enligt Viviani själva är årgång 2005 ännu bättre än 2004. Är ung nu, men bjuder redan på elegans, komplexitet och kraft. Mycket lagringsduglig och ett vin som kommer att utvecklas fantastiskt bra över kommande 5-10 år. Briljant klarröd färg.
Doft: Väldefinierad, elegant och ren doft av körsbär, blåbär, russin och kakao.
Smak: Rund, fyllig smak av härliga mogna körsbär och choklad. Bjuder på eleganta tanniner. Elegans och kraft i perfekt symfoni.
Lagring: 24 månader på 225 liters barrique ekfat, därefter 12 månader på flaska.
Lagringspotential: Årgång 2005 bedömmer vi har potential att lagras fram till ca 2018-20 under goda förhållanden.
Total produktion: 15.000 flaskor / år
Druvor: 70% Corvina Veronese, 30% Rondinella
Pris / Nr på Systembolaget
499:- / 500374 (dolt nr)
Slutsåld 15 maj.
|
| |
Månadens recept en risotto från Valpolicella med ett grillat lamm som främjar umgänge kring grillen och som funkar fint med månadens amarone! Recept och inköpslista hittar du här.
Så här till maj börjar grillandet att dra igång på allvar. Premiären har redan varit där vi alla stod den första någorlunda varma aprildagen och grillade för att sedan springa in och äta! Förra månaden gjorde jag ett recpet med lamm - så och denna månad eftersom det är nu lamm är som bäst. Till det grillade lammet ska vi göra en risotto med Amarone och göra smaken lite fylligare med torkade tomater & grillad paprika. Pumpakärnorna ska bidra med både sotig nötkaraktär och sötma samt fungera som konsistensbrytare. Lite knastrigt till den lena risotton.
Viktigt med detta recept är att det finns gott om tid. Eller i alla fall att man börjar ett par dagar innan dagen för själva inmundigandet. Varför? Jo. Lammet ska marineras och för att en marinad ska göra det den ska med ett kött bör det ligga 18 till 24 timmar. En annan tidskrävande syssla är att torka tomaterna vilket tar ca 12 timmar. Detta gör man med fördel när man sover. Kan låta konstigt! Tillred tomterna enligt receptet men gör det sent på kvällen och kör in dem i ugnen 12 timmar innan väckarklockan ringer. Då är de perfekta när du går upp och gör morgonkaffet!
Lammet bör du således lägga i marinad på eftermiddagen så att det får ligga i ca 20 timmar. Vänd och gnid köttet med jämna mellanrum. Marinaden innehåller ingen olja utan bara syra i form utav citron, för olja hämmar övriga kryddor och vätskor att marinera köttet. Grilloljor till exempel är utmärka att pensla/glaza köttet med när man grillar men jag avråder från att använda färdiga marinader eller marinadrecpet som är oljebaserade. Det viktigaste i marinaden är syran, vilket är det ända som kan ändra karaktär på köttet.
Styckningsdetaljen i detta recept är steken fast jag har valt att stycka upp den i mindre delar. Steken innehåller en hel del fetthinnor som mjukas upp om man tillagar den som just stek. Men att grilla steken i sin helhet vore knasigt. När du köper steken så be att få urbenad lammstek och om styckaren har möjlighet hjälper han dig att stycka upp den i de mindre detaljerna - rostbiffen, fransyskan, rullen & innanlåret. Om du inte lyckas få den hjälpen så är det faktiskt inte så svårt. Alla delarna är skilda åt med hinnor som - om man "trycker isär" köttet med fingrarna - visar sig och därmed var du ska dela köttet. Det viktigaste är att du putsar bort fett & eventuella senor. Ett alternativ är att skiva steken i drygt 2 cm tjocka skivor, marinera dem och grilla.
Lycka till!
|
| |
Tillfälligt! Roccolo Grassi - Soave Superiore La Broia
Ett litet parti om 11 kartonger av Roccolo Grassis vita vin "Soave Superiore "La Broia" har precis anlänt. Roccolo Grassis som ligger i de östra delarna av Valpolciella odlar på vinfältet "La Broia" ett fantastiskt vitt Soave DOC vin. "La Broia" är fyra hektar stort och har exponering mot sydöst, ligger 100 meter över havet och här odlas den vita druvan Garganega som använts för att producera detta vin. Den kalkrika jorden ger mycket mineraltoner. Vinet har en mycket bred, frisk palett. Exotiska blommor och bra eftersmak. Hög syra ger en längre eftersmak. Ett mycket gott Soave-vin som är synnerligen trevligt till sommaren eller som kan lagras för att njutas av under de närmsta 2-3 åren.
Sbnr: 50042509 (dolda sortimentet)
Pris: 1072:- (säljs i lådor om 6 flaskor, pris per st 179:-)
Slutsåld 15 maj.
Exklusivt! Roccolo Grassi - Recioto della Valpolicella 2005
Extremt litet parti om 24 flaskor av Roccolo Grassis Recioto della Valpolcella 2005. Marco producerar enbart 3.000 flaskor om året. Druvorna pressas i februari. Jäsningen här påbörjas i ståltank och fortgår i barrique. Ståltank just för att ha en helt ren utdragning av must från skalen. Detta för att det finns så lite must kvar vid druvor som torkat så länge att det är mycket svårt att annars få ut musten. Årgång 2005 är en underbart lagom söt Recioto på 15%. Detta vin kommer att peaka om 5-6 år men kan lagras betydligt längre än så för den som har lagringsmöjligheter.
Sbnr: 50076202 (dolda sortimentet)
Pris: 372:- (37.5cl)
Slutsåld.
Villa Monteleone - Recioto della Valpolicella 2004. Bra Rectioto är inte är helt enkelt att få tag på i Sverige och denna månad kan vi tipsa om två riktigt bra. Villa Monteleones Recioto håller 14% alkoholhalt vilket också innebär att den inte är fullt så söt som många Recioto är. God lagringspotential men är helt perfekt att dricka nu.
Sbnr: 88792
Pris: 359:- per st (50 cl)
Klicka för att beställa...
Sbnr: 74926 (beställningssort)
Pris: 457:- per st
Klicka för att beställa...
Så här fungerar den nya beställningstjänsten på nätet - Din beställning faxas till det Systembolag du valt. För att vara säker på att din beställning kommit fram så bör du kontakta butiken. Kontaktuppgifter till din valda butik står i bekräftelsen du får via epost efter beställning. En beställning tar vanligen mellan 2 och 5 dagar. Många butiker skickar ut ett sms när vinerna finns att hämta upp.
Dolt Sbnr - Kan beställas ifrån alla butiker genom att ringa eller prata med personalen. Finns inte i hyllan, syns heller inte på systembolagets hemsida. Ett tips är att be personalen lägga ordern som s.k. "fast-track"/"snabb order" så går igenom extra snabbt
Exklusivasortimentet - Exklusiva sortimentet innebär att Systembolaget köper in ett mycket begränsat antal flaskor till ett fåtal buitker. Normalt är detta till Regeringsgatan i Stockholm, Nordstan i Göteborg samt till Hansacompaniet i Malmö. Men det finns även ett centralt lager av dessa viner så det går hur bra som helst att beställa från alla butiker i hela lander.
|
|
Tillbaka