Februari 2009 - Roccolo Grassi den nya stjärnan i Valpolicella
 |
|
| |
Denna månad besöker vi de östra delarna av Valpolicella där familjen Sartori har byggt upp vingården Roccolo Grassi. Exklusivt för Club Amarone kan husets Amarone samt Valpolicella Superiore beställas via detta månadsbrev. Vi har även denna månad glädjen att avslöja att Roccolo Grassi och den Valpolicellaboende "Livets Goda" journalisten Magnus Saccone besöker Club Amarone 17-18 April för två "Roccolo Grassi-provningar" i gamla stan. Missa heller inte Kockens grymma recept som vi valt ut till Roccolo Grassis Valpolicella Superiore.
Marco Sartori (sonen i huset och Roccolo Grassis vinmakare) har kommit att utses till den nya stjärnan i Valpolicella. Marco ses som den främsta i den unga generationens vinmakare som nu växer upp Valpolicella.
Roccolo Grassi vingård ligger i Mezzano di Sotto i de östra delarna av Valpolicella och drivs av familjen Sartori. Redan 1974 startades vinproduktionen upp av Bruno Sartori men det var först 1996 när sonen Marco involveras som det riktiga genombrottet kommer. Marco, utbildad till enolog i Milano, hjälpte fadern att introducera modernare teknik och öka fokus kring kvalitet. Över de kommande åren blir Marco mer och mer involverad och tongivande för husets viner och idag hyllas de som några av de absolut bästa i Valpolicella.
Sartori äger totalt 12 hektar vinfält fördelat i två zoner. I anslutning till vingården ligger det fyra hektar stora vinfälten "La Broia", och en bit upp i bergen finns ytterligere åtta hektar vinfält. Tack vare att Roccolo Grassis vinfält La Broia ligger precis på gränsen mellan Valpolicella och Soave så kan man även producera vita Soave-viner. Vinfältet "La Broia" som är fyra hektar och har exponering mot sydöst ligger 100 meter över havet och här odlas den vita druvan Garganega till husets Soave viner som Club Amarone kommer att kunna beställa om någon månad. Husets Amarone, Recioto della Valpolicella och Valpolicella Superiore odlas på ett åtta hektar stort vinfält även det med exponering mot sydöst och beläget 200 meter över havet. Vinstockarna som används för amaronen är mellan 30 och 35 år gamla. Druvorna skördas normalt i slutet av september/början av oktober och torkas därefter till januari när druvorna krossas. Roccolo Grassi totala produktion är enbart 38.000 flaskor vilket produceras från hela 12 hektar - så här pratar vi om hård/extrem selektering! Deras begränsade produktion och den stora efterfrågan har gjort att Roccolo Grassis viner idag är näst intill omöjliga att få tag på även i Italien.
Månadens Amarone är en amarone för samlaren/amaroneälskaren som vill ha en av de mest svårfångade och bästa Amarone som produceras idag...att njuta av om ett eller tjugo år. Detta är en modern, elegant, superkoncentrerad och oerhört kraftfull amarone av högsta klass på hela 16,5%. För den som vill köpa ett rikitigt bra men något mindre kraftigt vin så kan vi varmt rekommendera Roccolo Grassis Valpolicella Superiore 2005, se mer info nedan.
Roccolo Grassi och Magnus Saccone besöker Club Amarone 17 och 18 April. Det är mycket ovanligt att Marco Sartori lämnar Valpolicella för att presentera sina viner..därför är vi oerhört glada att kunna bjuda in våra medlemmar till en unik provning i Musikvalvet / Gamla Stan tillsammans med Marco Sartori och Magnus Saccone (sommelier och journalist för Livets Goda). Mer info kommer inom kort, men det går bra att maila info@clubamarone.se redan nu för förhandsanmälan.
Tillsammans med Kocken lagar vi denna månad Ankbröst med blåbärssås & jordärtskockspuré som vi njuter av tillsammans med Roccolo Grassis Valpolicella Superiore. Mycket spännande kombination...
Bästa Hälsningar
Fredrik Montelius med vänner..
|
|
 |
|
|
Roccolo Grassi
Amarone della Valpolicella
2004
En imponerande Amarone på hela 16.5%. Endast 40 flaskor har anlänt till Sverige av Roccolo Grassis eftertraktade Amarone, exklusivt för Club Amarone.
Detta är en modern, elegant, superkoncentrerad och oerhört kraftfull amarone av högsta klass. En amarone för samlaren som vill ha en av de mest svårfångade och bästa Amarone som produceras idag...att njuta av om ett eller tjugo år.
Omdömen: 93-94 poäng (mars -09, kommer att sakta klättra upp mot 96-98 poäng över de kommande 5-10 åren). Henrik Ungerth har gett årgång 2001 100 poäng.
Betyg i Italian Wines (Gambero Rosso):
Tre glas: 1999, 2000
Två glas: 1998, 2001, 2003, 2004
Utseende: Briljant klarröd färg
Doft: Väldefinierad, elegant, och med en viss eldighet / alkoholton (som kommer att avta och försvinna under de kommande åren). Komplex doft av krossad/torkad frukt, blommor, kokos, körsbär och kakao.
Smak: Explosiv, enormt fyllig och komplex smak med redan lena taninner och inslag av körsbär, kryddig, torkad frukt, och choklad. Alkoholhalten på hela 16,5% märks i smaken idag så denna amarone bör ligga något år.
Lagringspotential: Årgång 2004 är en fantastisk årgång som vi bedömmer kan lagras 15-20 år under goda förhållanden.
Total produktion: 5.000 flaskor / år
Pris / Nr på Systembolaget
849:- / Slutsåld.
|
| |
Ankbröst med blåbärssås & jordärtskockspuré!
Förra månaden glömde jag att inflika en liten detalj men en detalj som är ack så viktig. När man tar sig ann ett nytt recept är det viktigt att läsa igenom receptet – från början till slut innan man sätter igång med att hacka lök. Varför? För att det kan finnas moment längre in i receptet som du – när du kommer dit – önskar att du kände till innan. Så ha det i åtanke när du ger dig i kast med nåt nytt – läs igenom.
Denna månad ska vi tillaga ankbröst med blåbärssås & jordärtskockspuré till Roccolo Grassis Valpolicella Superiore som är ett av månadens vintips. Recept och inköpslista har jag lagt upp här (notera att det även finns en MS Word version för att förenkla utskrift).
Att tillaga anka kan ske på fantastiskt många sätt. Men för att minimera antalet alternativ kan vi ta stekningsteknik till exempel. I mitt recept på ”blåbärsanka” ska vi gå ifrån den traditionella stek- & serveringsmetoden som går ut på att man skär ett rutsystem i fettet på ankbröstet – ”kappan” är motsvarande på biffen från förra månaden - och sedan steker den sidan knaprig och serverar den så. (Rutsystemet gör att fettsafterna kommer fram snabbare.) Tanken är att det är fettet som står för stor del utav anksmaken och att man då steker den i sitt egna fett och serverar den med det samma. Jag har valt att göra lite bakvänt. Fast lika. Glasklart?
Vi putsar bort fettkappan från bröstet men vi använder det till att steka ankan med för att få med smakerna men vi serverar bröstet alltså utan fettet. Anledningen är att det är trevligare att äta på detta vis. Det tycker inte minst min sambo som emellanåt inte är lika förtjust i just fettet på kött som jag kan vara men hon är ändå förtjust i anka, vilket gör denna teknik till en vinnare.
I alla fall i vår familj!
Såsen till denna anka är en av de allra enklaste och går också att göra varianter på i all oändlighet.
Proceduren att göra denna sås kallas för ”gastrique” – att karamellisera socker, slå på vin (alt. vinäger/balsamico) och addera frukt. En klassisk teknik som låter väldigt fransk, men är tämligen global. Det är trots allt en söt/sursås som finns i många andra kulturers kokkonster. Men när du bjuder in grannarna säger du självklart att ”till ankan servera jag en blåbärs- & balsamico gastrique!” som det mest självklara i världen! I receptet har jag skrivit att vinet ska värmas innan det hälls i det karamelliserade sockret och det är för att vinet ska blanda sig lättare med sockret. Om vinet är kallt kommer det att kyla det fantastiskt varma sockret, det sprakar och skvätter, du bränner dig och karamelliseringen får klumpar och du börjar svära på italienska… Därför värmer man vinet innan fusionen med sötman!
I månadens recept står det ”skalad jordärskocka” och ”skalad” potatis vilket leder till frågan: hur mycket av den oskalade varianten måste jag köpa? Jo, en skocka är en riktig förlust affär! En tredjedel av skockans råa oskalade vikt är svinn. Potatisen ungefär en fjärdedel.
Skockan är tämligen knölig med ganska mycket fula krumbukter som gör den besvärlig att skala. Så räkna med att köper du 1 kg är alltså 333 gram svinn, kvar får du 667. Till detta recept behövs således 1,1 kg för att få ca 700 gram skalad skocka. Proportionerna per portion för purén i detta recept är 125 gram skocka, ca 60 – 65 gram potatis & 1 dl grädde (pluset i receptet står för en skvätt utifall-om-att…) vilket jag tycker ger en bra mängd om man äter denna rätt självstående. Med förrätt & efterrätt bör man dra ned på proportionerna till 100/50. Å andra sidan, gör lite extra – purén är nästan godare dagen efter på rostat bröd med löjrom!
Lycka till, Conny Andersson
|
| |
Tillfälligt! Roccolo Grassi - Valpolicella Superiore 2005 (358:- / 501149)
90 flaskor av årgång har tilldelats den svenska marknaden, dvs oss i Club Amarone. Roccolo Grassi har gjort sig kända för oerhört hög kvalitet i alla sina viner och faktum är att även deras Valpolicella Superiore tillhör de bästa i klassen. Årgång 2004 erhöll som en av två Valpolicella Superiore högsta betyg i Italien Wines 2008. Årgång 2005 som enligt oss är minst lika bra kom till finalen men fick nöja sig med två glas detta år.
Roccolo Grassis Valpolicella Superiore odlas på vinfält 200 meter över havet som vätter mot sydöst. Vinrankorna är 10 år gamla och 65% består av Corvina-druvan. Marken är rik på vulkaniskjord vilket ger en speciall karaktär. Blandningen av druvor är densamma som i husets Amarone, dvs 60% Corvina, 15% Corvinone, 20% Rondinella, och 5% Croatina. 40% av druvorna torkas under 20 dagar före pressning. Vinet lagras efter vinifieringen i franska ekfat varav 1/3 är nya och 2/3 är använda 2-3 år. Alkoholhalt 14,5%.
Sbnr: 501149 (dolt nr)
Pris: 358:-
Slutsåld.
Tips! Il Poggiolo Brunello di Montalcino 2003
En riktig specialare som vi hittade på vid förra sommarens resa till Toscana. Il Poggiolo är en liten kvalitetsproducent som erhöll tre glas i Italian Wines (Gambero Rosso) med Terra Rossa 2001. Terra Rossa 2003 finns ett fåtal flaskor kvar av som kan beställas av Club Amarones medlemmar via dolt nr.
Länk: http://www.ilpoggiolomontalcino.com/
Sbnr: 500489
Pris: 449:-
Klicka för att beställa
Så här fungerar den nya beställningstjänsten på nätet - Din beställning faxas till det Systembolag du valt. För att vara säker på att din beställning kommit fram så bör du kontakta butiken. Kontaktuppgifter till din valda butik står i bekräftelsen du får via epost efter beställning. En beställning tar vanligen mellan 2 och 5 dagar. Många butiker skickar ut ett sms när vinerna finns att hämta upp.
Dolt Sbnr - Kan beställas ifrån alla butiker genom att ringa eller prata med personalen. Finns inte i hyllan, syns heller inte på systembolagets hemsida. Ett tips är att be personalen lägga ordern som s.k. "fast-track"/"snabb order" så går igenom extra snabbt
Exklusivasortimentet - Exklusiva sortimentet innebär att Systembolaget köper in ett mycket begränsat antal flaskor till ett fåtal buitker. Normalt är detta till Regeringsgatan i Stockholm, Nordstan i Göteborg samt till Hansacompaniet i Malmö. Men det finns även ett centralt lager av dessa viner så det går hur bra som helst att beställa från alla butiker i hela lander.
|
|
Tillbaka